1) On égrappe le raisin pour le débarrasser des rafles.  

 2/ On mixe les raisins.  

3) On verse la mixture dans la bonbonne.

Nous avons laissé macérer quelques temps (8 à 10 jours) en essayant de conserver une température comprise entre 25°C et 28°C grâce à une résistance chauffante.  

Au bout de 9 jours, dans la bonbonne, il  y a trois couches. De haut en bas : une couche de particules solides (chapeau flottant). Ce sont les pépins et la peau. On voit aussi des bulles qui se forment au niveau de ce chapeau flottant.

Ensuite il y a une couche  de jus de raisin  et enfin une couche correspondant au dépôt des levures.