Louise : Etiez-vous un bon
écolier ?
- Mmmmmm... (rires de la
classe) Je pourrais dire oui, hein... (rires de M.
Bardet). Non, disons que je n'étais pas un mauvais
écolier, mais je n'aimais pas tellement ça... au grand
désespoir de ma famille... Mais ce n'est pas bien ! Il faut
travailler à l'école ! C'est très, très important !
Jennifer : Est-ce que vous
inventez encore des plats nouveaux ?
- Oh, c'est très difficile
d'inventer ! Je crois que dans ma vie, j'ai inventé trois plats,
c'est-à-dire que je les ai réellement créés; mais la plupart
du temps, on se sert d'une base connue et on aménage le plat.
Stéphane : Pourquoi
appelle-t-on votre métier "grand chef" ?
- Ce sont les gens qui
appellent ce métier comme cela. Pourquoi ? Parce que s'il y a
des grands, il y a peut-être des moyens et puis des petits...
c'est tout !
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Gaël :
Quel est votre meilleur ami grand chef ? - J'en ai beaucoup ! J'en ai
beaucoup, mais le métier de cuisinier est un peu
médiatique... Il y a beaucoup de vedettariat, alors,
disons qu'on aime surtout les amis qui sont à plus de
deux cents kilomètres de chez nous...(rires de M.
Bardet). C'est un peu comme les acteurs. Ils
aiment bien être tout seuls sur la première page des
magazines ; ou comme des gens qui font de la course
automobile, le premier n'est pas forcément copain avec
le second ni le second avec le premier. C'est quand même
un combat...
Romain : Qu'est-ce
que vous nous conseillez de manger le matin au petit
déjeuner ?
- Je vais vous dire ça
: il faut manger des céréales. Voilà. Vous pouvez
aussi manger de la confiture ou du miel; mais c'est le
matin où il faut se nourrir ! Le midi, c'est moins
grave. Il faut manger des céréales, du fromage ou un
yaourt, du lait, un oeuf dur, du pain grillé, sans
exagérer avec le sucre ; cela c'est bon, mais il faut
absolument manger le matin, ne jamais venir à l'école
le ventre vide parce que vous vous endormez, vous êtes
fatigués ensuite.
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Anthony Festoc : Où
avez-vous débuté et à quel âge ?
- J'ai débuté, j'avais 16 ans
1/2, dans un restaurant parisien. Ce n'était pas un bon
restaurant.
Teddy Valet : Quels sont
vos loisirs ?
- Eh bien, j'ai beaucoup de
loisirs. Il y a d'abord la chasse. J'aime bien chasser. J'ai un
chien, un gros chien qui est mignon comme tout, qui adore la
nature, qui aime bien la campagne et qui rapporte bien les
canards. J'aime beaucoup lire. J'aime beaucoup manger car manger
est aussi un loisir et puis j'aime beaucoup la course automobile.
Matthias : Avant d'arriver
à Tours, où avez-vous travaillé ?
- J'ai eu cinq restaurants.
Celui de Tours est le sixième. Avant de venir à Tours j'étais
à Châteauroux, une petite ville... Tu connais Châteauroux ?
C'est dans le pays berrichon.
Anthony Bouchereau :
Avez-vous beaucoup de clients par an ?
- Par an ? Je n'ai pas fait les
calculs, mais disons que nous avons environ, 20 à 25OOO clients
par an.
| Lucie :
Allez-vous à la chasse ? - Oui, j'adore la chasse ! Il y a
longtemps. Et puis j'ai un chien, je vous l'ai dit, qui
aime beaucoup ça aussi ; parfois je vais à la chasse
uniquement pour mon chien, pour lui faire plaisir. Il est
content! Et comme j'ai deux autres chiens, très souvent,
quand je suis revenu de la chasse avec les faisans, j'ai
l'impression qu'il fait le fier, qu'il crâne devant les
autres !
Teddy Proust :
Aimez-vous la nature ?
- Oui, j'adore la
nature, j'adore le jardinage, j'adore les légumes. C'est
quelque chose d'extraordinaire. il faut bien se
"positionner", bien comprendre l'extérieur. Il
faut regarder le ciel tous les matins, regarder les
couleurs. Voyez comme c'est beau les tons d'automne (M.Bardet
se tourne vers les fenêtres). Vous avez une
classe en pleine campagne. Vous avez de la chance !
Regardez ! Un petit feu de bois qui fume au loin...,
c'est cela la nature ! Il faut vraiment vivre avec la
nature.
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Benjamin : Dans votre cave
combien de sortes de vins avez-vous et combien de bouteilles ?
- On a beaucoup moins de
bouteilles qu'on en avait auparavant, mais on estime à peu près
le nombre à 45 000 bouteilles avec 935 vins exactement.
Elodie : Est-ce qu'il faut
mettre de l'ail dans le gigot d'agneau ?
- Ah! Tu as écouté aux
portes, toi, et tu as entendu parlé de ça ?! JAMAIS! Si vous
mettez de l'ail dans un gigot vous le mettez cru et comme le
gigot vous le mangez saignant, il est donc encore rosé, presque
froid, alors vous mangez l'ail cru! Donc il ne faut jamais mettre
d'ail dans un gigot. Par contre, on peut en mettre autour, dans
le jus.
Céline : Avez-vous déjà
rencontré le Président de la République ?
- Ah, oui ! Plusieurs fois. Je
lui ai même fait à manger. C'est un monsieur très bien, très
gentil. C'est vrai, c'est un monsieur extrêmement courtois.
->
suite et faim...